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案例:甲公司欲从乙公司采购100箱医用口罩,甲公司签字盖章后把书面合同邮寄给乙公司。2020年3月10日合同寄出后,甲公司考虑100箱不够使用,3月12日又与乙公司协商,在其他条件不变的情况下,双方同意将采购数量改为200箱。3月13日乙公司收到甲公司书面通知后表示同意。甲公司收到口罩后一直未付款,甲公司无力偿还却表示免除丙公司的债务。问题:(1)甲、乙公司之间买卖合同何时成立?并阐述理由。(2)甲、乙公司协商增加口罩的采购数量是什么行为?是否影响其它合同条款?(3)若现甲公司欠款到期,乙公司如何维护自己的利益?并阐述理由。