食品加工与保藏（专）
历年真题
磁选法
简述粮食霉变的实质、过程及判断标志。
简述粮食在贮藏期间油脂的变化。
简述面包面团醒发的目的。
简述西式火腿的主要优点。
简述食品变质的主要原因。
简述罐藏果蔬杀菌后立即冷却的原因及采用的冷却方式。
简述婴儿配制乳粉蛋白质调整的原因和方法。
试述果蔬的去皮方法。
糖果生产中原料砂糖具有哪些显著的特性?
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