食品在干燥过程中发生的化学变化有

速冻蔬菜热烫处理不够，导致冻藏过程中变成黄褐色的酶类有

食品冷藏过程中主要控制的工艺条件有

在糖制过程中，有利于提高糖防腐效果的因素有

空气冷却

非平衡浓缩

糖化曲

干基含水量

等压灌装法

简述水油混合式油炸工艺。