某加油站《员工手册》中有这样的规定:员工在工作区域内吸烟,属于严重违纪行为。小张于2017年5月到该加油站工作,双方签订劳动合同时,加油站值班经理发给小张一本《员工手册》,并要求其阅读后签字确认。8月的一天,小张在工作中遇见多年不见的老同学,两人聊到兴头上,老同学递给小张一支烟。小张刚吸两口,值班经理就飞奔到二人身边将其香烟夺下踩灭。第二天,小张便接到加油站的解雇通知书,理由是小张在加油站内吸烟属于严重违纪行为。小张觉得自己只是吸了两口就马上熄灭了,而且也没有造成什么影响,于是他便将加油站告到劳动争议仲裁委员会,认为加油站是违法解除劳动合同,要求继续履行。
问题:(1)制定和贯彻企业规章制度过程中需要遵循哪些原则?
(2)材料中加油站的做法是否合理?请从制定规章制度的原则的角度进行分析。