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烹饪与膳食管理基础
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三餐的热能分配比例应合理,如需要加餐其热能一般不超过总热能的
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松花蛋形成的主要原因是蛋白质的
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蛋白质的生热系数是
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一种物质能抑制或减弱另一种物质的味感,这种现象被称为
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菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的()
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糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下,慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝结沉淀,这种现象称为淀粉的
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下列人群中,维持负氮平衡的是()
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海带中含丰富的碘,可预防
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全脂牛奶的脂肪含量约为()
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苦瓜之苦来自其中具有清热解毒作用的