食品加工与保藏（专）
历年真题
肌肉中蛋白质的含量约为（）
牛乳热处理的最主要目的是（）
谷物贮藏初期，由于后熟作用，（）
碱液去皮工序中的容器不能使用的材质是（）
制酱过程中发生了淀粉糖化蛋白质分解酒精发酵及酯化等一系列的复杂变化， 发挥作用的主要微生物是（）
面包粉的蛋白质含量一般要求超过（）
烘烤完毕的饼干，表面层与中心部的温度表现为（）
面包面团发酵较为适宜的相对湿度是（）
经过清理的小麦尘芥杂质不超过（）
与母乳相比，牛乳中灰分含量（）
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