食品加工与保藏（专）
历年真题
简述鱼贝类死后初期的变化。
简述罐藏果蔬杀菌后立即冷去却的原因及采用的冷去却方式。
简述新面粉用于生产面包的缺点
简述面粉粗细度对面团的影响。
简述乳的巴氏杀菌方法。
简述肉制品煮制的目的。
论述原料乳预处理的步骤。
举例说明酸味剂在糖果中的作用。
在通常的贮藏条件下，稻米的糊化温度与贮藏时间
肌肉中蛋白质的含量约为
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