为防止速冻蔬菜冻藏过程中变成黄褐色，在冻结前应进行

干燥速率曲线图上恒速干燥阶段和降速干燥的交点称为

食品干燥时的化学变化现象是

引起干制品腐败变质的微生物主要是

常用于食品工业中的干燥介质是

横速干燥阶段汽化的水分是

食品在冻结过程中的变化主要有

干腌法的优点有

在糖制过程中，影响糖的防腐效果因素有

冷水冷却食品可以大大缩短冷却时问，且不会产生干耗，多用于冷却