食品加工与保藏（本）
历年真题
简述超滤的基本原理。
简述同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的差异。
简述对食品添加剂的一般要求。
试述畜肉的冷却工艺。
试述水分活度对酶活力的影响
低温长时间、高温短时间杀菌和超高温瞬时灭菌三种方式中,超高温瞬时灭菌对酶的破坏程度
属于食品的附加质量品质特性是
适用于高黏度、易结晶、易结垢或热敏性溶液蒸发的蒸发器是
下列选项中能直接反应食品贮藏条件的是
冷冻浓缩分离操作中,下列选项与生产能力成反比的是
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