食品加工与保藏（本）
历年真题
当肌红蛋白氧化时,铁原子转变为正铁(+3)态,就产生了
冻藏的温度范围一般为
速冻果蔬一般从常温冻至中心温度低于-18℃所需时间不超过
下列选项中属于食品氧化型漂白剂的是
微生物的生长对环境的pH值十分敏感,不同的微生物耐酸性存在较大的差异,对酸的耐受性次序是
金黄色葡萄球菌在缺氧条件下生长繁殖的最低水分活度是
耐辐射性最大的微生物是
食品内的水分直接以冰结晶升华的方式进入周围的空气引起的重量减少称为
发酵工业中常用的碳源/氮源分为速效碳源/氮源和迟效碳源/氮源,一般规律是
使用乙酸、丙酸、富马酸等有机酸类防腐剂时,对食品的pH值要求是
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