食品加工与保藏（专）
历年真题
简述果酒前发酵的方法。
简述面包面团搅拌过程中后加盐法的特点。
简述喷雾干燥的条件。
简述糖类在肉制品中的作用。
简述常用的活鱼运输方法。
试述面包烘焙时三段温区控制方法。
试述果蔬的速冻工艺流程。
气调贮藏是通过改变贮藏环境的气体成分，抑制果蔬的
从食品加工角度来看，肌肉组织主要是指
可以自由透过内蛋壳膜的是霉菌的
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