简述胖听的定义及导致各类胖听的原因。

简述罐头食品变色、变味后的处理措施。

简述发酵酒的卫生要求。

简述高温加热对油脂营养价值的影响及毒性。

简述蒸馏酒中氰化物的来源及其毒作用机理。

简述蒸馏酒中氰化物的来源及其毒性机制。

试述在油脂加工中防止油脂酸败的措施。

简述蒸馏酒中甲醇的来源及控制措施。

简述油脂酸败对机体的危害。

试述发酵酒的工艺与卫生要求及主要卫生问题。