食品加工与保藏（专）
历年真题
简述高速筛工作原理。
简述乳真空浓缩的条件。
简述肉制品烟熏的目的。
筒述果蔬汁生产中混浊汁脱气的目的。
试述冻结肉常用的解冻方法。
试述果蔬的去皮方法。
下列选项属于食品质量变化内部因素的是
气调贮藏是通过改变贮藏环境的气体成分，抑制果蔬的
鲜蛋在贮藏中，其pH值
蛋内壳膜可以阻挡微生物进入蛋内，但可以自由透过的是
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