硬糖质构随工艺变化而形成的物理状态有

肉的僵直

蛋的系带

粉路

低温肉制品

调理水产冷冻食品

简述果蔬原料的特点。

简述果蔬干制过程中硫处理的作用。

简述面包面团醒发的目的。

简述凝固型酸乳与搅拌型酸乳生产工艺的不同特点。