冻藏过程中肉逐渐变褐的原因是肉中肌红蛋白氧化成

在肉的腌制中常用于加速发色过程的腌制辅料是

保持原料特有风味和色泽的水产品罐头是

糖果中常用的胶体是

在糖果中使用的天然着色剂是

大麦在—定的温度和湿度条件下发芽产生

下列选项属于食品的附加质量组成部分有

面粉中属于非面筋性蛋白质的有

面包在烘烤中产生金黄色表面颜色的途径有

选择酸乳发酵剂菌种时，应主要考虑菌种的