食品加工与保藏（专）
历年真题
简述乳灭菌方法。
简述硬糖生产中真空熬糖过程。
简述温度对果蔬汁贮藏的影响。
试述动物体中可利用部分的组织。
试分析白酒勾兑中调味酒的作用。
肉类脂肪有20多种脂肪酸，饱和脂肪酸中主要是硬脂酸和
一般鱼体脂肪含量在刚刚产卵后为最低，此后逐渐增加，肥度最大的时期为下次产卵前的
水果和蔬菜中的碳水化合物主要有糖、淀粉、纤维素和
抗坏血酸能抑制酶促褐变是因为抗坏血酸是一种强
红葡萄酒酿制是采用
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