食品加工与保藏（专）
历年真题
简述在肉制品生产中使用异抗坏血酸的主要目的。
简述冷冻水产食品特点。
试述韧性饼干面团调制所要求的工艺性能。
试述在肉制品中应用亚硝酸盐的作用。
在粮油原料的食品化学分析中，列为食物的六大成分是水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和
在食用菌饮料加工中，引起泡沫、凝固沉淀等现象的成分是
谷物贮藏初期，由于后熟作用导致
碱液去皮容器不能使用的材质是
果酒发酵中，若要产生1。酒精，需要果汁中的糖含量是
热力去皮适用于成熟度高的
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