食品加工与保藏（专）
历年真题
简述冷冻鱼排生产方法。
试述面包老化与温度的关系。
试述糖果生产所用砂糖的特性。
谷物的碳水化合物含量约为
在通常的贮藏条件下，稻米的糊化温度与贮藏时间
鱼肉蛋白质中的肌原纤维蛋白的主要成分包括：肌球蛋白和
硫处理不但可以阻止褐变现象发生，还可避免氧化作用破坏
果蔬的速冻过程要求在1小时以内迅速降温至
新磨制面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的
面粉储藏的适宜相对湿度是
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